Macarons - nouvelle tentative !

Macarons à la cerise griotte

Adaptés de la recette du site "Pure Gourmandise"

Bananes caramélisées et mousse à la banane

"LE dessert de ouf !"
Fondant au chocolat
Quenelle de glace chocolat noir
Banane caramélisée
Mousse de banane caramélisée et éclats de cacahuètes caramélisées

Pain perdu au miel d'épices

Agréable trouvaille chez NOZ cette semaine : un livre d'histoires et recettes du célèbre brunch parisien "Le Pain Quotidien".
Acheté il y a 2 jours et déjà une recette testée tellement elles sont alléchantes !

Ce dimanche ce sera "pain perdu au miel d'épices" !


Recette pour 4 personnes :

- 4 tranches de pain au levain (300 g),
- 3 œufs entiers,
- 1/2 L de lait tiède,
- 2 pincées de cannelle,
- 2 pincées de cardamome,
- 2 pincées de muscade,
- 2 pincées de clous de girofle en poudre,
- 100 g de miel toutes fleurs,
- 40 g de beurre

Mélanger le miel avec 1 pincée de chaque épice. Couper les tranches de pain en 3 rectangles.
Battre les oeufs et le lait tiède. Ajouter une pincée de chaque épice et faire tremper les tranches de pain 5 min dans ce mélange.
Chauffer deux grandes poêles antiadhésives et faire fondre 10 g de beurre dans chacune.
Lorsque le beurre est chaud et mousseux, déposer délicatement 6 rectangles de pain dans chaque poêle, et cuire sur feu vif durant 1 min sur chaque face.
Ajouter 10 g de beurre (facultatif) lorsque l'on retourne les pains perdus pour la 1ère fois. Lorsqu'ils sont dorés sur les deux faces, mettre la moitié du miel épicé sur les faces visibles des pains perdus.
Retourner et cuire sur feu très vif pour caraméliser. Ajouter la moitié du miel sur la seconde face visible et retourner pour caraméliser, toujours sur feu très vif. Servir le pain perdu bien chaud, accompagné de beurre frais et de miel liquide à part, du miel d'acacia par exemple.

NB. J'ai remplacé les différentes épices par des épices à pain d'épice.


Un délice un peu gras mais pas trop, pas exagérément sucré non plus, juste bien caramélisé à l'extérieur et moelleux-fondant au cœur !

Petite douceur de fin d'année... (R. Driot)

Un peu, beaucoup...
Le "Passionnément" de Rémi Driot (qui porte bien son nom !).
Irrésistible sablé croustillant, une couche de fruits de la passion, du chocolat, une couche blanche (je ne me souviens pas comment on appelle ça en pâtisserie !)... un régal dont je n'ai fait qu'une bouchée (ou presque) !


Passionnément, 3,90€ la part.

Rémi Driot
2 rue de la Poste
74000 ANNECY

Menu sushi !

Plusieurs restos de sushis à Annecy :


- Sushi Express place Ste Claire (le plus simple, ne pas y aller pour les yakitori, ils ne savent faire les faire !!!),
- Sushi Shop rue de la Poste (le plus classe),
- Ô Sushi rue Louis Revon (certainement le plus authentique).

Sachant que Sushi Shop propose de commander en ligne, c'est l'option que j'ai choisie d'autant qu'il se trouve à 20m de l'appart ! En plus comme c'était pour le déjeuner, ma commande était prête en moins de 5min (vu le débit qu'ils ont le midi, ils devaient déjà avoir tout sous la main).
Je crois qu'en commandant à emporter on bénéficie de 10% de remise, et en plus on cumule plus de points fidélité que le soir (1.5 pour 1€ au lieu de 1 pour 1€).

Une fois dans l'assiette :
- salade de chou (pas mauvais, manque un peu d'assaisonnement)
- 6 sushi saumon
- 6 california saumon avocat
- 6 maki saumon
- soupe miso

Bref...
Pour 16€ et des poussières, prêt en 5min je dois dire que c'est plutôt correct ! Maintenant, il ne faut pas s'attendre à une super qualité de sushi...
Pour ça il faudra tester "Ô Sushi" très vite !

Pesto à l'ail des ours

Hier c'était Pâques et comme mon homme est parti en week-end, au lieu de rester toute seule devant mon assiette, j'ai été invitée par mes cousines pour le déjeuner.

Pour ne pas me pointer les mains vides, je voulais passer à la chocolaterie Meyer pour leur offrir quelques chocolats. Sauf que Meyer un dimanche de Pâques à 11h15... pensez bien qu'ils étaient plein à craquer !


Mais vu la vitrine qu'ils avaient je n'ai pas pu résister et l'attente est presque passée inaperçue (20 min tout de même !).
Un moment plus tard je suis donc repartie avec mon sachet de friture en chocolat sous le bras. J'avais l'intention de rejoindre ma voiture rapidement (en courant !)... sauf qu'encore une fois ça n'a pas été possible : Annecy le dimanche matin dans la vieille ville c'est le MARCHE ! Youpi !
Donc les bords du Thiou : over-blindés !

Bref j'ai quand même fini par arriver à destination (et j'avoue que les chocolats ont été les bienvenus !).

Au menu pascal :
- Toasts de saumon fumé
- Huîtres de Bouzigues (méditerranéennes) et huîtres chaudes au curry
- Pétoncles et riz blanc
- Gâteau de Savoie petits œufs au chocolat


Et pour digérer tout cela, nous sommes allées faire un petit tour avec dans l'idée de ramasser un peu d'ail des ours pour en faire un pesto.


En chemin nous avons fait une "petite" halte chez une voisine qui nous a gentiment offert le kéfir + le gâteau de Savoie (bis !). Tout ça m'a donné envie de me lancer dans la réalisation de cette super boisson naturelle... à suivre !

Ensuite nous avons repris notre chemin, nous sommes tombées sur plein d'ail des ours (parsemé d'ortie !!!) et nous nous sommes servies !
En rentrant nous avons donc préparé un pesto. Avec 110 g de feuilles nous avons pu réaliser 3 petits pots de pesto.


Pour 100 g de feuilles d'ail des ours :
- 10 cl d'huile d'olive
- 7 g de sel
- éventuellement quelques pignons de pin ou graines de tournesol, parmesan... (nous avons ajouté des graines de sésame mais nous aurions dû les écraser... tant pis !)

Après avoir mis le tout dans le bol d'un robot, il suffit de mixer. On obtient une purée assez liquide et le goût est agréable.
A incorporer dans des pâtes ou à lier à une crème, avec du poulet etc.




Chocolaterie MEYER :
4 place St François de Sales
74000 ANNECY
04 50 45 12 08

Gaufres d'avril

Depuis quelques mois déjà nous étions à la recherche d'un bon gaufrier...
Difficile tâche ! Pas si évident de concilier qualité de fabrication, qualité des gaufres, facilité de rangement, de nettoyage, faible encombrement, polyvalence (gaufres, croques... grill ?!) et pourquoi pas prix intéressant !

Et puis finalement c'est en voyant cette pub pour un gaufrier chez Lidl que nous nous sommes décidés !
Pour 15,99 € nous aurions eu tort de ne pas tenter !

Au final je ne regrette pas mon achat.
Seul bémol : les gaufres ont du mal à cuire uniformément (dessous OK mais dessus cru !).

Maintenant ne reste plus qu'à trouver ou élaborer la recette de pâte à gaufre la plus à notre goût !
Pour cela nous avons déjà une petite idée, une recette trouvée sur marmiton.fr et proposée par ouistiti :

Ingrédients pour une douzaine de gaufres :
- 80 g de beurre
- 75 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 œufs
- 200 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/4 de litre de lait


Préparation :
Faire fondre le beurre, et mélangez-le au sucre et au sucre vanillé.
Battre 2 œufs entiers et un jaune d'œuf à la fourchette.
Réserver le troisième blanc à part, pour le battre en neige.
Ajoutez les œufs battus au mélange précédent.
Joignez la farine tamisée avec la levure en poudre.
Versez UN PEU DE LAIT, en délayant PROGRESSIVEMENT pour ne pas faire de grumeaux (cuillère en bois).
Battre le blanc d’œuf en neige, et incorporer DÉLICATEMENT à la pâte.
Faire cuire pendant 2 à 3 min.

Plateau-repas

Petits bonheurs simples après une bonne journée de travail...
- Salade verte aux graines de butternut grillées et sésame
- Velouté de butternut au "4 épices"
- Yaourt maison au lait cru
- Crumble à l'ananas (ahhh... j'ai oublié de mettre la recette, mauvaise blogueuse que je suis !)

Quiche aux endives

Ingrédients :
180 g de farine de blé (T80 ou 65)
5 c à s d'huile d'olive
5 endives
1 noix de beurre
2 c à c de sucre blond
1/2 c à c de curry en poudre
1 pincée de noix de muscade râpée
180 ml de crème de riz liquide (ou avoine, soja...)
2 œufs
50 g de tomme de chèvre (ou brebis, Comté...)
100 g de lardons fumés ou de jambon cuit (facultatif)

Riz au lait et compote mangue-orange

J'avais testé ce dessert il y a quelques semaines quand mon homme est venu me rendre visite dans mes nouvelles contrées de Haute-Savoie...
Hyper simple à réaliser, économique, sain et délicieux à la fois, je crois qu'il nous a tous conquis !
Je l'ai trouvé sur le site de Cléa dont je m'inspire de plus en plus (elle propose de succulentes petites choses !).

Pour 4 personnes :
600 ml de lait
100 g de riz rond blanc (type carnaroli ou arborio)
25 g de sucre de canne blond
1 mangue*
1 orange
1 c à s de miel

Dans un grand plat à soufflé, verser le lait, le riz et le sucre. Enfourner à 170°C pendant 45 min environ.
Répartir le riz dans 4 récipients individuels. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.
Peler la mangue et la couper en dés. Peler l'orange à vif et détailler en morceaux également. Réunir le tout dans une casserole, ajouter le miel et laisser fondre à feu doux 10 min.
Mixer (ou pas !). Laisser refroidir.
Servir le riz au lait avec de bonnes cuillerées de compote par-dessus !

Régalez-vous !

*j'ai essayé avec une mangue en boîte, ça marche aussi !

Cake aux fruits secs doublement bon !

Ce cake est une belle découverte car il allie moelleux, saveur, plaisir et... diététique ! Voilà pourquoi doublement bon.
En effet comme il ne contient que très peu de matières grasses (qui plus est non saturées), peu de sucre (qui plus est non raffiné) et par contre pas mal de fruits secs, cela en fait un véritable allié pour notre ligne !
Je le trouve très pratique pour les p'tits creux de 17h... et pour ne rien gâcher il se congèle également très bien (idéal donc pour les goûters improvisés entre copines le dimanche après-midi !!). En version muffins il est toujours au top et même encore plus moelleux.
La recette originale vient d'un bouquin médical sur les oméga-3, autrement dit ce cake est une bonne source d'acides "alpha-linoléiques" (hum...).

~ RECETTE ~

Ingrédients :
2 œufs entiers
1 tasse de sucre de canne
3 tasses 1/2 de farine de blé
1/2 tasse de farine de lin*
1 sachet de levure
1 pincée de sel
2 tasses de fruits secs hachés (amandes, noix...)
2 tasses de lait
2 c à s d'huile (colza ou autre)
--> facultatif : abricots secs, oranges confites...

Préchauffer le four à 170°C. Mélanger les œufs et le sucre, puis tous les autres ingrédients. Verser la préparation dans un moule à cake graissé. Cuire de 40 à 60 min au four à 170°C. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau.

*moudre des graines à l'aide d'un moulin à café.

Mon nutella maison

Pour un petit pot :
- 40 g de noisettes en poudre
- 1 cuillere a café d’huile vegetale
- 1 cuillere a café de cacao
- 1 cuillere a café de sucre glace
- 1/2 cuillere a café d’extrait de vanille
- 75 g de chocolat au lait

Réduire la poudre de noisettes en pâte à l'aide d'un mixer ou d'un hachoir.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Ajouter à la pâte de noisettes l'huile, le cacao, le sucre glace et la vanille. Incorporer ensuite le chocolat fondu.

Voilà c'est prêt !

Le temps des cerises & petits moelleux amande-cerise

Petits moelleux amande-cerise : (recette trouvée chez Cléa)

125 g de farine T65
1 c à c de levure
2 œufs
80 g de sucre de canne
50 g de poudre d’amande
80 g de purée d’amande
Un peu de lait
125g de cerises
Amandes effilées

Préchauffer le four à 180°C. Dans un bol, mélanger farine et levure. Dans un saladier, battre les jaunes d’œuf avec le sucre, pour que le mélange double de volume. Ajouter la poudre et la purée d’amande, continuer à battre pour obtenir une crème un peu épaisse. Incorporer la farine. Si le mélange est difficile à battre, détendre avec un peu de lait. Battre les blancs d’œuf en neige en ajoutant une pincée de sel. Incorporer délicatement au mélange précédent. Remplir des moules à muffins avec la pâte (2 c à s par moelleux environ). Garnir de cerises lavées et dénoyautées. Décorer d’amandes effilées. Enfourner pour 8 à 10 min environ. Laisser refroidir avant de démouler.

Bento rigolo pour déjeuner expatrié

Ça c'est le dernier bento que j'ai réalisé... en fait il date de plus de 6 mois ! D'une part parce que j'avoue, j'ai laissé mon blog à l'abandon trop longtemps et d'autre part parce que je mange rarement à l'extérieur ces derniers temps.
Deux trois restes dans le frigo, quelques crudités, un peu d'imagination, des emporte-pièces rigolos... et le plaisir de manger beau et bon !

Composition :
- gazon de céleri rave et sésame noir,
- tomates cerise et fleurs de Comté,
- petit cochon de vinaigrette à l'huile d'olive et moutarde à l'ancienne

Beignets aux pommes...

...ou retour sur une recette réalisée pour Mardi Gras 9 mois après !

Purée d'amandes

Voici une recette très saine qui permet de consommer des amandes un peu différemment. La purée d'amandes a aussi l'avantage de remplacer avantageusement le beurre sur du pain et même en pâtisserie. Dans ce cas elle laisse un goût un peu plus rustique mais pas désagréable du tout avec les bienfaits des oléagineux... sans les méfaits du beurre cuit !

Par contre la préparation est assez fastidieuse, c'est pourquoi il est conseillé de rentabiliser l'effort en en préparant un pot entier et de le déguster !
En effet il faut se munir d'un robot assez puissant (sinon c'est la surchauffe... voire la mort de l'appareil !!!!). Compter environ 500 g d'amandes pour un pot.
Le but va être de mixer, mixer, et mixer encore les amandes qui vont passer par différents états (poudre, poudre compacte, quasi-purée et PURÉE !). Pour cela, respecter des temps de refroidissement afin que l'amande ne surchauffe pas ce qui pourrait altérer ses propriétés.
On doit obtenir un beurre onctueux et tartinable.

Deux possibilités : amandes complètes (avec la peau --> saveur plus corsée mais également plus intéressante nutritionnellement) soit amandes blanches (sans la peau).

Mettre en pots, visser et conserver au frais jusqu'à quelques mois.

St Jacques poêllées à la crème

Hyper simple, hyper rapide :
Faire revenir quelques échalotes dans un peu de beurre. Réserver.
Faire dorer les St jacques quelques minutes sur chaque face jusqu'à ce qu'elles colorent.
Ajouter du vin blanc à mi-hauteur environ et laisser réduire.
Terminer en ajoutant 1 ou 2 cuillères à soupe de crème fraîche et rajouter les échalotes.


Servir chaud avec un peu de persil, accompagné d'un riz nature, de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles aux oeufs.

Brioche maison

Elle est pas belle ma brioche ? et encore, l'odeur alléchante qu'elle dégage n'est pas partageable.

C'est en feuilletant un magazine que j'ai été alléchée par une recette de Brioche à accompagner de pâte à tartiner maison.
Je ne demandait rien de moins pour satisfaire mon envie de douceur sucrée !
J'ai malgré tout adapté quelque peu la recette (qui à mon avis même comporte une belle coquille !)... et l'ai réalisée dans ma machine à pain.
Voici donc comment j'ai procédé :

LA VEILLE :
Dans la cuve de la machine à pain, verser 10 g de levure diluée dans un peu de lait tiède, 350 g de farine, 8 g de fleur de sel, 40 g de sucre en poudre et 2 œufs battus.
Choisir le programme "pâte" (ou pétrir dans un robot adapté ou encore à la main... pour les plus courageux) et pétrir 5 min. Ajouter en deux fois 125 g de beurre.
Quand la pâte se décolle, verser 2 œufs battus supplémentaires mélangés à 6 cl d'huile de tournesol. Pétrir à nouveau puis laisser la pâte lever 1heure (soit dans la MAP soit à température ambiante : 25°C). Pétrir à nouveau puis placer la cuve au réfrigérateur pour la nuit, la pâte va lever.

LE MATIN :
Sortir la pâte, la dégazer un peu et la former en fonction du type de moule (deux boules à superposer pour une brioche à tête et en boudin pour une brioche longue genre cake). Laisser lever (et ce sera la dernière !) une heure à une trentaine de degrés (ou à four tiède) puis dorer avec un jaune d'oeuf.
Enfourner 40 min à 150°C.

A déguster sans plus tarder (avec un café, un chocolat chaud, un thé et pourquoi pas accompagné de mon nutella maison !)...

La revanche du macaron masqué !

Ou... Mon premier essai macaronesque (mais je dis revanche parce que c'est plus vendeur, j'ai le droit non ?! ;-p et puis revanche pour prouver que malgré tous les découragements dont on m'a assénée et en dépit du mon pauvre petit matériel de néophyte... le résultat est là)


Je plante le décor :
Un réveillon de Noël chez les beaux-parents de ma belle-sœur / 22 invités (28 au final !) / des milliers de cadeaux / strass, paillettes et autres bulles de champagne...
Bref, l'esprit de Noël, les paquets cadeaux etc. et moi avec ma solide envie d'apporter des macarons !


Je prépare tout quelques semaines à l'avance, révise mes fiches (non ça c'est pas vrai !), sélectionne les recettes les plus simples à réaliser compte tenu du temps dont je dispose / les meilleures / les plus classiques (allez trouver de la poudre de vanille à Orléans ou encore une maryse* à moins de 20 € !).


J'ai donc réalisé 3 fournées de 36 macarons environ, soit plus de 200 coques !!!
- vanille (beurk pour la ganache dans laquelle j'ai mis du miel ce qui donne un goût qui gâche tout !)
- chocolat (mes préférés !)
- framboise (la gelée de framboise a imbibé mes coques qui se sont complètement ramollies, dégoutée !!! en faisant abstraction de ce détail ils étaient pas mauvais du tout)

Maintenant, admirez le résultat d'une fille pas super équipée et assez pressée !


* je précise qu'il s'agit d'une spatule avec un manche en bois et un embout souple en latex enfin je sais pas exactement en quoi mais je me refuse à utiliser toutes ces spatules modernes en silicone bizarre et fluo (ou parce que le silicone, bien que pratique, reste assez controversé, notamment quant à sa possible et relative nocivité.)

Ravioli aux crevettes

Hum trop sympa ce repas !
C'est ma grand-mère qui m'a fait découvrir ces ravioli asiatiques aux crevettes. Ils sont à base de crevettes, naturellement (!) et contiennent aussi des espèces de fèves vertes (oui je dis "espèces de" car on ne sait vraiment jamais de quoi il s'agit !). Le tout accompagné d'une sauce soja, et pis voilà !

Enjoy !